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Alcachofas confitadas sobre una crema de foie gras y especias

Alcachofas confitadas sobre una crema de foie gras y especias

Hoy 24 de diciembre os traigo una de las receta que realicé en las jornadas gastronómicas del Centro Comercial Nassica sobre el Menú de Nochebuena: Alcachofas confitadas sobre una crema de foie gras y especias. La alcachofa es una hortaliza de invierno, así que este es un momento idóneo para cocinarla. Además, nos ayudará a digerir y depurar el exceso de comida que ingerimos en estas fechas.

Espero que tengáis la oportunidad de realizar este plato y que me comentéis vuestras impresiones.

¡FELIZ NAVIDAD!

Para blog chef

INGREDIENTES (para 10 personas)

  • 10 alcachofas
  • 3lts aceite de girasol
  • 650gr hígado de pato
  • 1lt de nata
  • Sal
  • Comino
  • Azúcar
  • Curry
  • Fondo de carne
  • Sal Escama

ELABORACIÓN

Comenzamos cortando el rabo de las alcachofas y les damos un corte de forma que nos quede solo la parte central de la flor. Es decir, unos 3 centímetros. A continuación, sumergimos las alcachofas en aceite y las confitamos a 90ºC durante 4 horas. Una vez pasado ese tiempo, dejamos enfriar en ese aceite y las conservamos tapadas.

Por otro lado, troceamos el foie y lo salteamos.  Añadimos las especias, la sal, el azúcar y la nata. Levantamos el hervor y cocemos durante 5 minutos. A continuación lo trituramos en la thermomix y colamos. Esto lo mantenemos a una temperatura media, es decir, templada.

A la hora del servicio, precalentamos aceite de oliva, escurrimos y freímos las alcachofas hasta que se abran. Luego las colocamos en una bandeja con papel secante.

Por último ponemos las alcachofas sobre una base de crema de foie y terminamos con unas escamas de sal y fondo de carne.

 

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