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Arroz con langostinos, verduritas y azafrán

Arroz con langostinos, verduritas y azafrán

Hace unas semanas propuse este plato en las Jornadas Coolinarias del Centro Comercial Nassica para realizar un menú de Nochebuena: Arroz con langostinos, verduras y azafrán. Pero lo podéis elaborar en cualquier momento del año. Para chuparse los dedos.

Espero vuestros comentarios.

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INGREDIENTES (para 5 personas)

  • 500gr de arroz tipo bomba
  • 2lt de caldo de pescado
  • 1kg de langostinos
  • 150gr pimiento rojo en brunoise
  • 150gr pimiento verde en brunoise
  • 300gr cebolla en brunoise
  • 500gr tomate triturado
  • 200gr calabacín
  • 200gr calabaza
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite
  • Brotes cítricos y picantes.

ELABORACIÓN

En primer lugar hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo, luego el verde  (previamente picado con un cebollero) y terminamos con el tomate triturado. El resultado fina tiene que ser una especie de mermelada. Lo ponemos a punto de sal y azúcar y reservamos.

A continuación,  precocinamos el arroz, estiramos en una placa para enfriar rápidamente. Para ello utilizaremos solo la mitad del caldo del caldo de pescado. Una vez realizado este paso, pelamos los langostinos, cortamos en cuartos y reservamos las cabezas para saltear y mojar con el caldo de pescado. Los cocemos durante 10 minutos, colamos y reservamos.

Por otro lado, picamos la calabaza y el calabacín en brunoise. Salteamos los langostinos y sacamos (dejar crudos), añadimos el calabacín, la calabaza y el sofrito. Incorporamos el arroz y lo mojamos con el caldo de marisco y el azafrán.

Una vez cocido el grano, añadimos los langostinos y rectificamos la sal.

Por último emplatamos y terminamos colocando unos brotes.

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