Ceviche de vieira, aguacate y mango

Ceviche de vieira, aguacate y mango

Se acercan las Navidades y con ella las comidas abundantes y pesadas. Hoy vamos a proponer un plato muy sabroso y ligero, la alternativa perfecta para estas fiestas.

Esta receta la realicé hace unas semanas durante las jornadas #GastroAlegra del Centro Comercial Alegra.

Espero que os guste y que me comentéis el resultado.

INGREDIENTES

  • 10 unidades de vieira fresca
  • 2 aguacates
  • 1 mango
  • 1 manojo de apio
  • 1 manojo de cilantro
  • 2kg de limas
  • 1 litro de fumet de pescado aneto
  • 2 unidades de cebolla morada
  • Aji o picante

Javi Estevez en Parque Alegra

ELABORACIÓN

Comenzamos preparando una leche de tigre con el apio, el cilantro, ½ litro de zumo de lima, 250gr de fumet de pescado, 1 cebolla morada, sal y aji. Después lo trituramos bien pero no colamos. Lo reservamos para utilizarlo más adelante. A continuación, pelamos los aguacates y el mango y los cortamos en cubos pequeños.

Por otro lado, troceamos las vieiras en el mismo tamaño que el aguacate y las maceramos en la leche de tigre. Cortamos el resto de limas al medio.

Escurrimos las vieiras y la mezclamos con el aguacate.

Por último, cortamos la cebolla que nos queda en juliana y la reservamos en agua y hielo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para hacer el montaje, colocamos el cebiche sobre media lima y terminamos con la juliana de cebolla morada y una hoja de cilantro.

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