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Esturión asado con crema de zanahoria y espinacas a la catalana

Esturión asado con crema de zanahoria y espinacas a la catalana

¿Conocéis el pescado de moda?, pues hoy os propongo una receta con esturión muy sencilla y que os dará un resultado genial.

Si no consigues esturión, puedes probar a hacerla con bacalao o bonito.

¡Funciona de lujo!
INGREDIENTES: 10 PAX

  • 1,500kg de esturión fresco
  • 0,500kg de zanahoria
  • 0,200kg de mantequilla
  • 2L de agua mineral
  • 0,002kg de curry
  • 0,200kg de cebolla
  • 0,100kg de uvas pasas
  • 0,025kg de ajo laminado
  • 0,100kg de almendra lámina
  • 0,300kg de espinaca fresca
  • aceite de oliva V.E.
  • sal
  • pimienta blanca

ELABORACIÓN
1.- Para el Esturión:

El Esturión es un pescado con una carne tersa. Hay que cocinarlo bien, tampoco muy pasado, pero si lo dejas crudo la textura será muy dura. En este caso, cortaremos raciones de 150gr. y las marcaremos en plancha con un poco de aceite y sal por los dos lados.Una vez bien dorado, terminamos de cocinar en horno seco durante 5 minutos a 165ºC (depende un poco del grosor).
2.- Para la crema de zanahoria:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas muy finas. Rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite. Una vez hayan tomado color, incorporamos agua mineral, el curry y cocemos durante 30 minutos hasta que estén blandas. Trituramos con ayuda de un thurmix Electrolux y pasar por un colador. Ponemos a punto de sal y pimienta blanca. Reservamos caliente.
3.- Para las espinacas a la catalana:

Doramos a la vez el ajo y la almendra en lámina, cuando tomen un poco de color, incorporamos las pasas, y cuando se hinchen, añadimos la cebolla cortada en brunoise. Pochamos esta mezcla durante media hora y reservamos. Ponemos a punto de sal. En el momento de servirlo, salteamos las espinacas previamente lavadas y añadimos la mezcla anterior hasta obtener un salteado homogéneo. Reservamos.
4.- Acabado y presentación:

Ponemos una lágrima de puré de zanahoria en la base del plato. Después las espinacas encima y terminamos con el taco de esturión asado. Finalizamos con unas escamas de sal y un golpe de pimienta.
Et voilà!

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