Hamburguesa Chércoles

Hamburguesa Chércoles

Hamburguesa casera

Hoy os traigo la receta de una Hamburguesa diferente.

La realicé en la prueba grupal de décimo programa de la primera edición de Top Chef. ¿Os acordáis?

Ya me contaréis como os queda a vosotros.

 

INGREDIENTES

  • 1kg Babilla de ternera
  • 100gr Bacon picado
  • 100gr Lomo de cerdo
  • 20gr Mostaza grano
  • 20gr Mostaza amarilla
  • 20gr Cebilla frita
  • 10gr Sal
  • 30gr Aceite
  • 3gr Pimienta molida
  • 200gr Pan de molde
  • 150gr Leche
  • 1kg Cebolla juliana
  • 10unid. Pan hamburguesa
  • 150gr Tomate Concassé
  • 150gr Pepinillo picado
  • 250gr Provolone
  • 31

INGREDIENTES SALSA BARBACOA

  • 400gr Zumo naranja waiunal
  • 150gr Miel
  • 5gr Romero fresco
  • 10gr Ajo
  • 1gr Sal ahumada
  • 500gr Zumo de tomate
  • 500gr Ketchup

 

ELABORACIÓN

Comenzamos preparando la salsa barbacoa, para ellos reducimos el zumo de naranja a 1/3. Añadimos la miel, el romero y los ajos machacados. Hervimos durante 5 minutos.

Añadimos el zumo de tomate y reducimos a la ½. Añadimos el kétchup, damos un hervor y colamos. Añadimos la sal y reservamos en biberón.

A continuación pasamos la babilla, el bacon y el lomo por la picadora y amasamos bien. Mezclamos con la sal, la pimienta, el aceite, la cebolla frita y las dos mostazas. Picamos el pan de molde, añadimos la leche, escurrimos bien y mezclamos con la carne.

Amasamos todo bien y formamos hamburguesas de 140gr. Marcamos por los dos lados y reservamos.

Lo siguiente que debemos hacer es pochar bien la cebolla con aceite, salar y retiramos del fuego cuando esté bien caramelizada.

Por otro lado hacemos una picana de tomate, pepinillo, aceite y sal.

Rallamos el provolone por encima de la hamburguesa.

Metemos al horno hasta que obtengamos el punto deseado.

Para terminar montamos la hamburguesa de la siguiente manera: Primer el pan tostado, luego cebolla pochada y barbacoa, la hamburguesa encima. Terminamos con queso rallado, la picada y barbacoa.

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